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脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
中文名称:脂肪酶
中文别名:脂酶;脂肪水解酶;脂肪分解酵素;三酰基甘油酰基水解酶
英文名称:Lipase
CAS号:9001-62-1
EINECS:232-619-9
分子式: n.a.
分子量: 0
脂肪酶 性质
储存条件 2-8°C
溶解度 H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
稳定性 Moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
酶活性：在一定温度和一定pH条件下，水解甘油三酯每分钟生成1μmol脂肪酸的酶量，即为一个国际单位，以u/ml或者u/g表示。
作用：用于食品行业，造纸行业，皮革行业，饲料行业，医用催化合成，油脂奶酪加工等。
性状： 近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C.
用途：
1.常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。
2.酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。
3.用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。
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